Традиционная подача на стол - блюда в горшочках
Салаты — это вообще обязательное блюдо на болгарском столе, их едят перед обедом и перед ужином. Кроме шопского салата здесь часто готовят «салат по-овчарски»— это тот же шопский, но с добавлением ветчины и грибов. В качестве закуски здесь часто идут кьополу— испеченные и провернутые баклажаны с чесноком и орехами. Кьополу может использоваться так же и в качестве соуса. Шопский салат в Болгарии принято запивать рюмкой ракии или мастики.
Кьополу - закуска из баклажанов со специями и орехами
Кроме йогурта болгарская кухня немыслима без овечьего сыра и брынзы— их подают в качестве закуски, запекают в панировке, добавляют в различные блюда. Например, в знаменитый шопский салат, который немного напоминает не менее знаменитый греческий, или в болгарского брата испанского супа гаспаччо — здесь это томатный суп с луком и брынзой. Брынзу смешивают с измельченным болгарским перцем, укропом и специями, а затем заворачивают в слабосоленое филе лосося — и это блюдо называется «руландина от риба». Брынзой и помидорами фаршируют сладкий перец, а затем обжаривают в яйце — эта вкуснейшая закуска носит забавное название «чушка». Сыры и брынзу делают не только из овечьего, но и козьего, и буйволиного молока. Чтобы оценить все разнообразие, в ресторане можно заказать «плато кашкавал» или «плато сирене»— ассорти из разных сортов сыра или брынзы. Самый популярный сыр — кашкавал, который часто идет как самостоятельная закуска, а так же входит в состав запеканок и салатов.
Без шопского салата болгаскую кухню представить нельзя
Одно из самых популярных в Болгарии блюд — йогурт, отличающийся особым островатым вкусом. На Ближнем Востоке йогурт был известен с незапамятных времен, но в Европе Болгария долгое время была единственной страной, где он был невероятно популярен. История любви к этому продукту идет со времен турецкого владычества, турки очень любили да и любят кисломолочный прохладительный напиток айран. Болгарский айран — это взбитый йогурт из овечьего молока, разведенный водой, иногда минеральной, с добавлением льда. С йогуртом готовят практически все — от супов до десертов. Йогурт так же используется для добавления в супы и горячие блюда так, как у нас используют сметану или майонез. Традиционный болгарский суп таратор готовиться из йогурта с тертым свежим огурцом, чесноком, измельченными орехами (грецкими или миндалем) и укропом, с добавлением растительного масла и уксуса. Очень похожее блюдо, только более густой консистенции, в Греции используют в качестве национального соуса дзадзыки. Надо сказать, что среди жителей балканских стран болгары славятся своим долголетием и считается, что этим болгары обязаны именно кислому молоку.
Таратор - болгарский йогуртовый суп
Как и во всех балканских странах, в Болгарии кухня носит народно-крестьянский характер, главная составляющая болгарского стола — овощи, мясные и молочные продукты. Так же очень много видов хлеба и выпечки. Одна из основных особенностей приготовления — одновременная тепловая обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, добиться приятного аромата блюд, оригинальных вкусовых сочетаний. Некоторые блюда (мясо, овощные смеси) долго варятся или тушатся на медленном огне, а компоненты для других быстро обжариваются на гриле (например, перец, который затем используется для салатов, заправляется маслом или подается отдельно). Приправы обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества блюда, а не изменить их. Самые любимые приправы болгар — лук, чеснок, перец, лавровый лист, чабрец, мята и петрушка. Зелень добавляется почти в любое блюдо, кроме сладких, да и то в десерты часто кладут мяту. Так же в болгарской кухне для приготовления блюд не жалеют соли.
Типичное болгарское блюдо - сладкий перец с брынзой
На болгарскую кухню большое влияние оказали кулинарные традиции Турции и Греции, а так же кухни балканских стран. Это связано, конечно же, в первую очередь с географическим соседством, а так же многолетними связями и общностью исходных продуктов. Однако, мало кто знает, что в болгарской кухне можно встретить слегка видоизменившиеся блюда армянской и итальянской кухонь.
Болгарская кухня не считается высокой или изысканной, однако, среди балканских стран Болгария - признанный кулинарный лидер. Благодаря простым в приготовлении разнообразным блюдам на основе овощей, мяса и молока- она считается одной из самых здоровых...
Тутманик, чушки и "халява" с баклажанами
Испания, Франция, Германия, GMT+1
Неделя болгарской кухни. Тутманик, чушки и "халява" с баклажанами - Кулинарный канал «Телекафе»
Комментариев нет:
Отправить комментарий